Sa vorbim despre mascarpone...

Mascarpone este un tip de branza de origine italiana, foarte folosit în regiunea Lombardia, unde de altfel este cunoscut inca din secolele al XVI-lea şi al XVII-lea. Se spune că numele sau vine de la mascarpa, un produs pe baza de lapte din zona Lombardiei, sau de la mascarpia, cuvantul din dialectul lombardez care desemneaza ricotta, o alta specialitate de branza italiana (desi mascarpone nu e facuta din zer, ca ricotta, ci din branza maturata). Italienii o folosesc deseori în loc de unt sau chiar în loc de parmezan, pentru a ingrosa risotto şi este principalul ingredient din celebra prajitura tiramisu.

Astazi va propun o reteta de tiramisu cu  biscuiti speculoos :

 

-  20 de biscuiti speculoos

-  200 gr de mascarpone

-  4 oua

-  1 cana de cafea expresso

-  lichior amareto

- 100 grame de zahar

- 1 plic de vanilie de Madagascar

- cacao amara

Separam albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma cu un pic de sare. Galbenusurile le batem cu zahar si vanilie. Adaugam incet albusurile si mascarpone.

Urmatorul pas, inmuiem biscuitii  in cafeaua cu amareto si ii punem intr-un vas (de preferinta dreptunghiular). Punem primul rand de biscuiti apoi jumatate din crema, punem si al doilea rand apoi iar un rand de crema. Omogenizam bine crema si ornam cu cacao amara. Compozitia o punem in frigider minim 4 ore.

Tarta cu ananas

-         6-7 bucati mari de ananas proaspat

-         1 aluat cu crusta tare ( pâte  brisée)

-         3 oua

-         100 gr fulgi de cocos

-         150 gr de smanatana

-         50 gr de zahar

-         1 lingurita de esenta de rom

 Punem aluatul intr-o forma de tarta si il bagam 5 minute la cuptor (180’).

Adaugam apoi peste aluat, fulgii de cocos si ananasul taiat in bucati mari.

Batem oualele cu zaharul si cu smantana, adaugam esenta de rom.

Punem compozitia in tava si il lasam sa se coaca circa 30 minute la 180’.

O tarta extrem de “ fresh”, ideala pentru un inceput de primavara.

Pe curand cu noi retete din cartea "LA BONNE CUISINE D'AUJOURD'HUI" ,

o adevarata enciclopedie gastronomica, primita cadou de la sotul meu de Dragobete.

Reteta franceza- Pulpe de pui cu bere

-         2 pulpe de pui (fara pielita)

-         1 ardei gras

-         1 ceapa

-         2-3 catei de usturoi

-         2-3 napi

-         1 cana de bere blonda

-         oregano si chimen pudra

-         100 ml sos de rosii

Se taie legumele julien se pun la prajit in ulei de masline (100 ml). Se pun apoi pulpele de pui. Se toarna   berea si sosul de rosii . La sfarsit melanjul de oregano si chimen. Sare si piper dupa gust. Se serveste cu orez basmatic, orez salbatic, piure de cartofi dulci sau cartofi natur.

Pe curand!

Reteta braziliana – Piept de pui cu creveti si lapte de cocos

- 200 gr de piept de pui

- 200 gr creveti decorticati

- 1 ardei gras rosu

- 2 cepe mici

- 2 catei de usturoi

- ghimbir proaspat

- 2 rosii proaspete fara coaja

- zeama de lamaie

- 200 ml de lapte de cocos

- melanj de 6 condimente ( curry; coriandru; curcuma; chimen; ghimbir; cayenne)

Se marineaza pieptul de pui (taiat cubulete) si crevetii cu melanjul de condimente. Se taie ceapa, ardeiul,  usturoiul, ghimbirul si se calesc in ulei de masline. Se adauga apoi rosiile, pieptul de pui, zeama de lamaie, laptele de cocos si la sfarsit punem crevetii.

Se serveste cu orez salbatic fiert simplu in apa cu sare.

Pe curand cu noi retete!

Rucola sau Roquette planta-salata

Rucola este o planta-salata care se recolteaza in mai multe zone din Europa, insa cel mai bine este cunoscuta in Italia unde se utilizeaza in diverse mancaruri cum ar fi : paste, pizza, supe de legume sau salate.

Aceasta planta  are si proprietati  afrodisiace si se foloseste pentru fabricarea  uleieului volatil.

In zona Napoli din rucola se face si o bautura digestiva numita rucolino.

Astazi va propun o reteta extrem de simpla :

Salata cu rucola

- 250 grame frunze de rucola
- 1 ceapa rosie
- 3-4 rosii cherry

sare, ulei de masline, otet balsamic.

Se spala intr-un jet de apa rece frunzele de rucola. Peste ele se pune ceapa taiata solzisori, rosiile taiate,  se adauga sare, ulei, otet balsamic. Pentru decor, cateva bucati de parmezan.

Pe curand cu noi retete!

Ciocolata calda ( á la français)

Pentru ca tot este  frig afara si avem mare nevoie de ceva cald pentru organism, va recomand cu caldura aceasta senzationala ciocolata calda :

 

-         500 ml de lapte ( pentru 2 cani)

-         1 lingura pudra de ciocolata

-         1 lingura pudra de cacao

-         2-3 tablete ciocolata pentru patiserie

-         1 varf de lingurita de scortisoara

-         100 ml de frisca sau smantana dulce

Se pune laptele la fiert. Cand incepe sa fiarba se pune pudra de ciocolata, pudra de cacao, tabletele de ciocolata, smantana dulce si scortisoara. Se serveste calda, daca va place mai dulce puteti sa mai puneti si zahar brun sau miere.

Bonne degustation !

Andiva si proprietatile ei curative

Andivele originare din Belgia sunt foarte cautate fiindca au un gust placut, usor amarui.
Andiva contine vitaminele A, B1, B2, saruri minerale (calciu, potasiu, sodiu, fosfor, mangan, magneziu). Pe langa folosirea lor in alimentatie, andivele pot fi folosite si in mod terapeutic. Proprietatile terapeutice ale andivelor se datoreaza tocmai gustului lor amarui, tonic, de stimulare a poftei de mancare si a secretiilor gastrice.Are bune efecte in atonii biliare, regland tonusul musculaturii vezicii biliare, datorita efectului coleretic remarcabil.Avand proprietati depurative (chiar usor laxative), andiva e un bun adjuvant in obezitate, aterioscleroza, precum si in alimentatia cardiacilor si acelor bolnavi de rinichi ce prezinta edeme (pe principiul ca andiva aduce un aport mai mare de potasiu in dauna sodiului). Andivele sunt un bun vitaminizant si remineralizant in alimentatia copiilor, a convalescentilor, a gravidelor si a persoanelor mai in varsta.Avand un continut foarte scazut in glucide, andivele sunt recomandate diabeticilor.
Andivele sunt mai putin recomandate in stare cruda in cazul persoanelor cu ulcer gastroduodenal si gastrite hiperacide.

Astazi va recomand o reteta extrem de simpla si foarte sanatoasa din zona Picardie (Nordul Frantei) tocmai buna pentru zilele de iarna :

Supa de andive  din zona Picardie

- 2 andive mari

- 1 morcov

- 1 ceapa

- 1 cartof

- 1 litru de supa de legume

- 50 grame de unt

-1 galbenus de ou

- 150 grame smanatana

- sare si piper dupa gust

Se pune untul la incins apoi se taie morcovul si ceapa in bucati cat mai mici si se pun in untul incins. Se adauga supa de legume, cartoful cuburi, andivele (spalate intr-un jet de apa foie cu foaie). Se lasa sa se fiarba circa 20 de minute apoi se pun intr-un blender. La sfarsit punem si smantana si galbenusul de ou adaugand treptat supa peste ele. Mai lasam sa fiarba impreuna la foc mic circa 10 minute, punem sare si piper. Servim supa cu patrunjel proaspat si cu paine prajita. Pofta buna.

Intrebuintarea curativa a rodiei - mit sau realitate ?

Rodia este un fruct care creste in zonele uscate din sud-estul Asiei, Indiile Orientale si Africa Tropicala. Inca din anul 1769, rodierul a fost introdus de colonistii spanioli in America, unde este cultivat in California si Arizona pentru sucul de rodie devenit atat de popular in toata lumea inca din anii 2000.

Rodia contine 16 % din necesarul zilnic al unui adult de vitamina C, dar  si vitamina B, acid folic, fier, calciu si magneziu.

Suplimentele alimentare sau sucul  de rodie din farmacii se folosesc pentru :

 -reducerea factorilor de risc pentru maladii cardio-vasculare

 -reducerea tensiunii arteriale sistolice

 -reducerea stresului

 -efectele antivirale

 -efectele antibacteriene asupra placii dentare

 -eficienta impotriva cancerului la prostata

 -eficienta impotriva osteo-artritei

 -eficienta impotriva infertilitatii

Desi studiile in domeniu arata ca rodia si sucul de rodie sunt benefice pentru anumite boli inca nu se stie cu exactitate daca este doar un mit sau chiar realitate.

Pe curand!