lundi 9 janvier 2012

Paëlla valenciana - revizitata


In week-end ma uitam la pozele din Spania si mi-am adus aminte de o reteta originala cum numai in Spania gasesti, ingredientul principal fiind sofranul cel mai scump condiment din lume. Este o planta mediteraneana care se utilizeazaa in medicina si alimentatie. In Spania sofranul este cultivat in Provincia La Mancha.
In medicina este utilizat datorita proprietatilor sale afrodisiace, purgative, aromatizate. Este un bun stimulator digestiv.
In homeopatie este utilizat pentru relaxare si impotriva depresiei.

Sofranul este indispensabil  in unele mancaruri cum ar fi :
- risotto in Italia
- paella in Spania
- bouillabaisse in Franta (Regiunea Provence)
- aromatizarea mancarurilor de miel, orez, pui, oaie in tarile arabe.

Paëlla era pe vremuri considerata mancarea saracilor. In fiecare week-end familia se reunea la masa si fiecare aducea ce avea pe acasa. Asa ca mi-am ‘consultat’ frigiderul si am constatat ca am ingredientele principale pentru o paëlla valenciana:

- un chorizo dulce sau picant
- un ardei gras rosu
- un ardei iute
- 4 pulpe de pui superioare
- 100 gr de costita
- 100 gr de fasole verde
- 200 gr de creveti decorticati
- 200 gr de fructe de mare
- 2 rosii proaspete decojite
- 1 ceapa medie
- 1 esalota
- 2 catei de usturoi
- 1 cana de orez basmati
- 1 cana de vin alb sec
-1 pachet de sofran
- 2 cani de supa de legume
- ulei de masline
- sare

Am calit prima oara  ardeiul gras, ardeiul iute, ceapa, usturoiul si am adaugat rosiile proaspete  decojite. Am pus la fiert in apa clocotita fructele de mare ( pentru ca au un miros puternic atunci cand sunt proaspete). Am scos legumele si le-am pus deoparte, apoi am prajit pulpele si costita. Am adaugat apoi legumele peste carne, fasolea verde, orezul, cana de vin, fructele de mare si cele 2 cani de supa de legume. Trebuie mestecat continuu pentru a nu se lipi. Adaugam crevetii si sofranul si mai lasam sa fiarba inca 10 minute.

Pe curand cu noi retete!

lundi 2 janvier 2012

Uleiul de palmier - un pericol pentru sanatate

Cosumarea in exces a uleiului de palmier, prezent in majoritatea produselor alimentare industriale poate avea consecinte nefaste asupra sanatatii dar si asupra mediului. In Franta consumul este de circa 2 litri pe an de persoana. Deloc scump si usor de produs in cantitati mari de industria agro-alimentara, uleiul de palmier inlocuieste cu succes uleiul de canola (uleiul de rapita) sau uleiul de floarea soarelui prezente nu de mult in biscuitii si ciocolata din supermarket. Uleiul de palmier contine acizi grasi saturati si de aceea, desi este ulei vegetal, poate duce la valori marite ale colesterolului, dar cel mai grav este faptul ca persoanele care sufera de maladii cardio-vasculare pot avea probleme serioase de sanatate.
Am urmarit de curand un documentar despre uleiul de palmier. Productia uleiului de palmier s-a dublat in 10 ani mai ales in Indonezia, Africa si America latina. E un adevarat dezastru ecologic major deoarece cultura de palmier pentru ulei implica  o defrisare puternica, o deturnare a resurselor alimentare locale, exproprierea si pauperizarea populatiei autohtone. Cert, exista ulei de palmier „bio” sau „durabil”, dar palmierul in mod normal nu are nevoie de ingrasamant ...
Toate produsele de patiserie industriala contin ulei de palmier sau asa numitul ulei vegetal. De la chipsuri, margarina, cartofi semi-prajiti, supe la plic, mancaruri semi-preparate, biscuiti, ciocolata, inghetata si chiar paine. Lista este extrem de lunga...
Cum putem evita acest ulei periculos? Descifrati etichetele...
Cititi cu atentie continutul fiecarui produs pe care il cumparati. Alegeti intotdeauna produse nu neaparat mai scumpe, dar de mai buna calitate. Este mai bine sa cumparati produse bio decat sa puneti in primejdie sanatatea familiei si a dumneavoastra.

Inainte imi placea Nutella... Dupa ce am vizionat clipul asta, nu prea ma mai incanta ...